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从亏损100万到营收3个亿 金百万靠的是什么?
发布时间:2019/03/13 21:55发布者:来源: 小月美食创业 浏览次数:

金百万在2011年就尝试做外卖以期转化金百万的闲置产能,而当时的外卖平台还不像现在这样成熟和普及。当时金百万从橡果国际(电视购物)挖来一个团队建立呼叫中心,组建外卖团队,自建物流配送。不过,当时即使外卖销售额达到2000多万元还赚不到钱。为什么?

消费者订单的变单消单都依靠呼叫中心,消费者接通电话后还要选择菜品,一单的电话成本就高达6.5元,配送成本20元。外卖这条路,还没来得及增收利润就已制造太大的成本支出。最终,一年亏了100多万之后,金百万承认当时不管是消费者习惯还是技术,都还没有形成“外卖生态”,最终选择放弃。之后,金百万开始售卖半成品,做净菜,粗加工、精加工,但遭遇如之前做外卖,结果依然是:社会条件不成熟。

顺势而起,乘风破浪

2015年,三大平台逐渐起来,人们点外卖的习惯养成。1月8日,金百万北京恒基广场店开业,这是金百万第一家开进shoppingmall的店,开始做外卖 。 直到这个时候,外卖才真正以打破时间和空间限制模式,以摧枯拉朽之势改变传统消费习惯,极大的帮助门店扩宽了盈利的空间。

金百万这两年的业绩表现,也让邓超对“大店+外卖”的模式更具信心。“我们无论是直营店还是加盟店,这两年盈利状况都非常好,正是靠外卖弥补了原来闲置产能的短板,打破了传统餐饮受时间、空间局限的瓶颈。”

然而,面对这一巨大的增量空间,餐饮企业如何尽其所赚取更多利润又是新的题目。我们知道,销售额=进店客流*成交的比率*客单价,而金百万外卖产品的客单价并不高,近3亿元的成绩中更主要的是靠提升线上进店客流和成交比率。

传统餐饮经营受时间和空间的限制突出。时间上,每天只有中午和晚上两个时间段创造价值,餐厅空间闲置时间长,使用效率低,人员使用道理相同。空间上,餐厅有效辐射范围一般在一两公里内,非常有限。

邓超透露,餐饮行业人工成本占营业额比例平均为25%,房租成本平均占16%,餐厅承受高昂成本的同时,存在大量闲置产能,是餐饮企业的普遍问题。外卖一般是上午10点到12点为高峰期,堂食是12点到1点半,加上外卖辐射范围更广,如此一来能够释放更多闲置产能。

整合资源,事半功倍

金百万都是2000-3000平方米的大店,人员众多,如何释放闲置产能非常关键。涉足外卖,原本上午产能大量闲置的时间段10点到12点被用来做外卖。

同时其还在延伸不同时段的产品,推出夜宵品牌U虾U蟹,卖麻辣小龙虾和香辣蟹,并计划推出下午茶产品。通过这些需求时段有所差异的产品,进一步释放闲置产能。用邓超的话说:除了中餐正餐时间段外,餐厅变工厂,店长变厂长。

不只外卖,金百万门店还负责菜品准成品(金百万集团旗下项目U味儿的产品)的生产,因为准成品要求断生,中央厨房实现不了。为了卫生,准成品的包装环境温度要求在1-5摄氏度,一般需要对原有环境进行针对性改造,因此目前只有部分门店可以制作准成品。

如此一来,外卖产品相当于没有人工成本或者成本很低,房租成本类似,甚至因为外卖餐厅面积得到缩减而有所降低,门店空间和设备使用率得以提高,冷库周转率也相应提高。

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